Праздничное блюдо
Цеппелины
Цеппелины или Диджкукулиай - горячее блюдо Литовской кухни, основным ингредиентом которого является картофель с различной начинкой. Большие картофельные клёцки, которые напоминают дирижабли. Я сделаю классические цеппелины со свиным фаршем. Для соуса в классическом блюде берётся сало копчёное или простое, растапливается и на нём жарится лук вместе со шкварками, добавляется сметана. Этим поливают цеппелины. В рецепте самое сложное сделать правильное картофельное тесто. Если вы его сделаете не правильно, то оно быстро потемнеет или когда вы будете отваривать цеппелины, они просто развалятся в воде. Я опишу очень подробно рецепт.
Индигриенты
Для фарша
Фарш мясной (свиной) — 150 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Соль (по вкусу) — 0.25 ч. л.
Перец черный (молотый по вкусу) — 0.25 ч. л.
Для теста
Картофель (отварной-1 шт, сырой-3 шт, картофель крупный) — 4 шт
Крахмал картофельный (подпылить доску и обвалять цеппелины) — 3 ст. л.
Для соуса
Сало для получения шкварок — 100г
Лук репчатый — 1 шт
Сметана — 2 ст. л.
Готовим продукты для блюда. Фарш можно сделать или взять готовый. Добавляем в фарш мелко рубленный лук и чеснок, солим и перчим. Соединяем. Фарш готов. Пусть он постоит и будет вкусней.
Картофельное тесто для цеппелинов делается из сырого картофеля. Сырой картофель нужно очистить, помыть, обсушить и натереть на самой мелкой тёрке. Нужно всё делать быстро. Ведь картофель очень быстро темнеет и цеппелины получатся не привлекательного цвета. Отжимаем сразу сок с него через марлю и прижимая ладонью. Сок нужно отжимать в чашку отдельную и сохранять. Выкладываем жмых картофельный в размятый картофель и соединяем. Сок отжат со всех картофелин, даём крахмалу в нём осесть на дно.
Далее жидкость сливаем и оставляем один крахмал. Этот крахмал выкладываем в картофель размятый, соединённый со жмыхом. Делаем тесто влажными руками. Тесто очень податливое, как пластилин. Готовим в тарелке крахмал, чтобы обвалять готовые цеппелины и нужно сразу им подпылить доску, на которую будем выкладывать сформированные цеппелины. Тесто делим на равные части величиной с ладонь. Выкладываем в каждую лепёшку фарш и скрепляем края. Сформировываем цеппелины-дирижабли. Помещаем их на подпыленную крахмалом доску, обваливаем.
Кастрюлю, где будем варить цеппелины берём большую, чтобы цеппелины пока варятся "не мешали" друг другу. Наливаем воды, солим по вкусу, доводим до кипения, кладём лавровый лист, выкладываем цеппелины в воду по одному. Ложкой проверяем, чтобы они друг к другу не прилипли, а так же к стенкам и дну кастрюли. Вода не должна сильно кипеть, а то цеппелины развалятся. Огонь нужно контролировать. Когда цеппелины всплывут, их ещё потом нужно варить 20-30 минут на очень слабом огне, чтобы кипело совсем чуть-чуть. Пока варятся цеппелины, сделаем соус. Обжариваем лук на полученных шкварках, добавив в него сметану.. Всё перемешиваем и снимаем с огня. Соус готов.
Цеппелины вылавливаем на тарелку шумовкой и даём полностью стечь жидкости.Раскладываем по тарелкам, поливаем соусом и подаём.
Приятного аппетита
Индигриенты
Для фарша
Фарш мясной (свиной) — 150 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Соль (по вкусу) — 0.25 ч. л.
Перец черный (молотый по вкусу) — 0.25 ч. л.
Для теста
Картофель (отварной-1 шт, сырой-3 шт, картофель крупный) — 4 шт
Крахмал картофельный (подпылить доску и обвалять цеппелины) — 3 ст. л.
Для соуса
Сало для получения шкварок — 100г
Лук репчатый — 1 шт
Сметана — 2 ст. л.
Готовим продукты для блюда. Фарш можно сделать или взять готовый. Добавляем в фарш мелко рубленный лук и чеснок, солим и перчим. Соединяем. Фарш готов. Пусть он постоит и будет вкусней.
Картофельное тесто для цеппелинов делается из сырого картофеля. Сырой картофель нужно очистить, помыть, обсушить и натереть на самой мелкой тёрке. Нужно всё делать быстро. Ведь картофель очень быстро темнеет и цеппелины получатся не привлекательного цвета. Отжимаем сразу сок с него через марлю и прижимая ладонью. Сок нужно отжимать в чашку отдельную и сохранять. Выкладываем жмых картофельный в размятый картофель и соединяем. Сок отжат со всех картофелин, даём крахмалу в нём осесть на дно.
Далее жидкость сливаем и оставляем один крахмал. Этот крахмал выкладываем в картофель размятый, соединённый со жмыхом. Делаем тесто влажными руками. Тесто очень податливое, как пластилин. Готовим в тарелке крахмал, чтобы обвалять готовые цеппелины и нужно сразу им подпылить доску, на которую будем выкладывать сформированные цеппелины. Тесто делим на равные части величиной с ладонь. Выкладываем в каждую лепёшку фарш и скрепляем края. Сформировываем цеппелины-дирижабли. Помещаем их на подпыленную крахмалом доску, обваливаем.
Кастрюлю, где будем варить цеппелины берём большую, чтобы цеппелины пока варятся "не мешали" друг другу. Наливаем воды, солим по вкусу, доводим до кипения, кладём лавровый лист, выкладываем цеппелины в воду по одному. Ложкой проверяем, чтобы они друг к другу не прилипли, а так же к стенкам и дну кастрюли. Вода не должна сильно кипеть, а то цеппелины развалятся. Огонь нужно контролировать. Когда цеппелины всплывут, их ещё потом нужно варить 20-30 минут на очень слабом огне, чтобы кипело совсем чуть-чуть. Пока варятся цеппелины, сделаем соус. Обжариваем лук на полученных шкварках, добавив в него сметану.. Всё перемешиваем и снимаем с огня. Соус готов.
Цеппелины вылавливаем на тарелку шумовкой и даём полностью стечь жидкости.Раскладываем по тарелкам, поливаем соусом и подаём.
Приятного аппетита
