Праздничное блюдо
До последней клешни!
Раков многие называют – пища Богов. Мы частенько варим раков на наши праздники! Приготовить быстро, а вот съесть быстро не получится! ))) Все наши друзья и родные очень любят это лакомство! Я помню этот вкус с детства, когда папа приезжал из командировки из Сальска и привозил большущих раков с Маныча! Вот это был праздник!
В наших донских краях очень много раков, как говорится, от мала до велика, каждому свой любимый размер!
Несмотря на то, что это угощение знакомо многим из нас с детства, как варить раков дома, знает далеко не каждый. В основном сейчас покупают уже готовые. Но мы любим варить, применяя свои секретики, чтобы они не были очень жесткими.
Варить ракообразных нужно только живыми. Хвостики должны быть прижатыми к брюшку. Это показатель того, что его только недавно выловили. Вылавливают раков с мая до октября, но лучшими считаются пойманные в конце августа-начале сентября.
После покупки раков нельзя сразу варить. Необходимо всех особей надо тщательно вымыть. Для этого в большой таз нужно налить чистую отстоянную воду комнатной температуры. В хлорированной раки могут погибнуть, и таких варить нельзя. Затем ополоснуть под краном и можно приступать к варке.
В среднем приготовление занимает четверть часа. Время зависит от силы огня и от размера особей. По мере готовности панцирь становится красным. Солим мы по вкусу. Примерно 2-3 стол. ложки на литр воды. Из специй обычно добавляют перец и лаврушку. Особо экспериментировать не надо. Очень «любят» раки укроп. Только он придает их мясу нежный вкус и аромат.
Вскипятить воду. Всыпать соль, 15 шт. душ-го перца, пучок укропа и пять листиков лаврушки. Можно добавить подсолнечное масло и яблоко. Пусть вода с добавками покипит. Затем выложить в нее раков и готовить 11-15 минут с момента закипания, пока они не станут ярко-красными. Огонь выключить, кастрюлю накрыть и оставить ещё на 10 мин. Подавать с зеленью и тонко нарезанными лимонными дольками.
Есть готовых вареных раков надо с хвоста. Именно здесь мясо у них наиболее вкусное и нежное. Затем постепенно можно разделывать клешни и спинку. Если попадётся икра, это настоящая удача.
На тонких ножках, которые обычно выбрасывают, тоже есть мясо, а вот в местах между головой и спинкой расположен кишечник и желудок. Они тёмно-коричневого или практически черного цвета. Поэтому их очень легко определить и удалить. Употреблять не надо, слишком уж они горькие.
Приятного аппетита!
В наших донских краях очень много раков, как говорится, от мала до велика, каждому свой любимый размер!
Несмотря на то, что это угощение знакомо многим из нас с детства, как варить раков дома, знает далеко не каждый. В основном сейчас покупают уже готовые. Но мы любим варить, применяя свои секретики, чтобы они не были очень жесткими.
Варить ракообразных нужно только живыми. Хвостики должны быть прижатыми к брюшку. Это показатель того, что его только недавно выловили. Вылавливают раков с мая до октября, но лучшими считаются пойманные в конце августа-начале сентября.
После покупки раков нельзя сразу варить. Необходимо всех особей надо тщательно вымыть. Для этого в большой таз нужно налить чистую отстоянную воду комнатной температуры. В хлорированной раки могут погибнуть, и таких варить нельзя. Затем ополоснуть под краном и можно приступать к варке.
В среднем приготовление занимает четверть часа. Время зависит от силы огня и от размера особей. По мере готовности панцирь становится красным. Солим мы по вкусу. Примерно 2-3 стол. ложки на литр воды. Из специй обычно добавляют перец и лаврушку. Особо экспериментировать не надо. Очень «любят» раки укроп. Только он придает их мясу нежный вкус и аромат.
Вскипятить воду. Всыпать соль, 15 шт. душ-го перца, пучок укропа и пять листиков лаврушки. Можно добавить подсолнечное масло и яблоко. Пусть вода с добавками покипит. Затем выложить в нее раков и готовить 11-15 минут с момента закипания, пока они не станут ярко-красными. Огонь выключить, кастрюлю накрыть и оставить ещё на 10 мин. Подавать с зеленью и тонко нарезанными лимонными дольками.
Есть готовых вареных раков надо с хвоста. Именно здесь мясо у них наиболее вкусное и нежное. Затем постепенно можно разделывать клешни и спинку. Если попадётся икра, это настоящая удача.
На тонких ножках, которые обычно выбрасывают, тоже есть мясо, а вот в местах между головой и спинкой расположен кишечник и желудок. Они тёмно-коричневого или практически черного цвета. Поэтому их очень легко определить и удалить. Употреблять не надо, слишком уж они горькие.
Приятного аппетита!
