Киш с форелью и броколли

Тесто
сливочное масло 100 г
пшеничная мука 160 г
вода 40 мл
соль 1 щепотка
Начинка
брокколи свежая 200 г
форель слабосоленая 200 г
специи по вкусу
сыр полутвердый 50 г
Заливка
сливки 20% 200 мл
яйца куриные 2 шт.
перец черный свежемолотый по вкусу

Приготовление:
1. Муку просеять. Масло перетереть в крошку с мукой и солью. Добавить воду и быстро замесить однородное тесто. Убрать в холодильник на час. Охлажденное тесто раскатать между листами пергамента в пласт толщиной 3–4 мм. Переложить тесто в форму диаметром 24 см, прижать, обрезать края. Наколоть вилкой по всему периметру и убрать в морозилку на 15 минут.

2. В это время разогреть духовку до 170°C. В форму с тестом положить лист пергамента, сверху насыпать груз из любой крупы и запекать 15 мин. Через 15 минут убрать груз и пергамент, выпекать еще 15 минут.

3. Филе форели отделить от шкурки, нарезать кубиками размером 1х1 см. Брокколи разобрать на соцветия, отварить в слегка подсоленной кипящей воде в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг, разобрать на еще более мелкие соцветия, все плотные стебли убрать. Яйца взбить со сливками венчиком до однородности, добавить по вкусу приправы. 

4. Достать песочную основу из духовки, посыпать тертым сыром, сверху выложить начинку и залить все сливочной заливкой.

5. Запекать пирог еще 30–35 минут, до готовности. Подавать в теплом виде. Приятного аппетита!