Наша семейная традиция это когда к нам приезжает наша любимая бабушка.
Мы всей семьёй начинаем лепить Удмуртские перепечи.
Смешать муку, добавить 1,5 ч. ложки соли. Используется обязательно ржаная мука, так как в ней больше клейковины. Из пшеничной порядочных корзиночек не получится.
Сделать в муке углубление и добавить холодной воды. Вмешивать ее в муку, затем замесить тесто. Консистенция «как на пельмени».
В настоящих перепечах для теста используются только мука, вода и соль.
После замеса, тесто завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 20 минут.
Тем временем приступаем к приготовлению начинки
Обжариваем лук и грибы на сковороде в течение 10 мин.
Добавляем фарш, измельчаем его лопаткой, солим, перчим и жарим еще минут 5.
Оставляем начинку остужаться.
Приступаем к лепке корзиночек. Для этого раскатываем кружки диаметром 7-10 см. Для ровных корзиночек я использовала форму.
Загибаем края лепешки вертикально кверху. Для этого придавливаем большими пальцами тесто в 1 сантиметре от края, а остальными подворачиваем его кверху. Так, проходимся по кругу всей лепешки — это просто.
Делаем таким образом корзиночки из всего теста.
Начинка в перепечах обязательно запекается вместе с омлетной массой. Для ее приготовления используем яйца, молоко и соль.
Добавляем к массе нашу начинку и перемешиваем.
Аккуратно выкладываем во все корзиночки.
Сразу ставим перепечи в предварительно разогретую духовку до 170-200 гр. на 20 минут.
После выпекания смазать перепечи сливочным маслом и накрыть полотенцем. Дать некоторое время настояться.