Праздничное блюдо

Бешбармак из конины.

Готовить настоящий бешбармак, да ещё и из конины, меня научила моя свекровь. Теперь это блюдо у нас является одним из основных на праздничных застольях.
Рецепт приготовления.
Берём кусок конского мяса, желательно свежего, если мороженое, то предварительно разморозим. Обмоем, кладём в кастрюлю, наливаем воды литра три, ставим вариться.
Когда закипит, снимем пену, накроем крышкой и на медленном огне варим часа два, два с половиной. Возьмём небольшую миску отольём бульона 200 миллилитров, это примерно два половника отставим в сторону остывать. Затем в остальной бульон добавляем луковицу, разрезанную пополам, морковь, лавровый лист и посолим. Посолим немного больше, чем надо, чтобы мясо было вкусным.
Продолжаем варить мясо на медленном огне. Займёмся приготовлением лапши. В небольшую ёмкость, разбиваем два яйца, посолим, разболтаем, нальём остывший бульон, хорошо перемешаем.
В глубокую миску насыпаем просеянную муку, делаем углубление, выливаем яичную смесь.
Замешиваем тесто. Готовое тесто положим в целлофановый пакет минут на 20 – 30.
Тесто разделим на 2 части, одну часть раскатаем в круг. Нарежем ромбами или квадратами, это у нас лапша для бешбармака.
Так же поступим и со второй частью теста. Лапшу нарезали, достаём из бульона мясо, пусть немного остынет. Нарезаем полукольцами луковицу. Снимаем с бульона конский жир, перекладываем его в сковороду и на нём обжариваем лук до золотистого цвета При жарке немного подсолим, пока жарится лук, порежем на кусочки мясо поперёк волокон. В кипящем бульоне отвариваем порезанный на четвертинки картофель, минут 20, затем лапшу, минуты 3 – 4 после того, как всплывёт. Порезанное на кусочки мясо добавляем к луку, поперчим, перемешаем. Выкладываем шумовкой на тарелку готовую лапшу, делая в середине углубление, сверху накладываем мясо с луком и картофель, добавляем из кастрюли половник бульона, посыпаем зеленью и подаём к столу.
photo
photo
Мещерякова Анна Владимировна
Южно-Уральская железная дорога