Праздничное блюдо
Видео дня: Петербургское, которое стало французским (Семья Бацуля Мск ж.д.)
«Мясо по-французски» под майонезом на российских кухнях любят и ненавидят одновременно. Приготовить его несложно, а получается сытно и, будем откровенны, очень вкусно!
Самая распространенная легенда гласит, что у нашего блюда и в правду есть французское происхождение – точнее, русско-французское!
А у графа Орлова – любимчика и ближайшего соратника Николая I был любимый повар – француз Урбан Дюбуа. Именно он придумал запекать телятину, картофель и грибы, под соусом бешамель с добавлением сыра. И это мясо называлось "Телятина по-орловски" или "мясо по-орловски".
Именно майонез, в котором кусок и без того жирной свинины якобы утопает – это главная причина всесторонней критики мяса по-французски. Мол, сочетание несочетаемого, и, вообще, любой француз упал бы в обморок, увидев, как блюдо с майонезом запекают в духовке… Однако есть несколько секретов, которые помогут сберечь и собственный желудок, и нервы французов (если они вдруг забредут на вашу кухню!), ну а заодно спасти репутацию неплохого в общем-то блюда.
Правило №1: свинину для этого рецепта нужно брать максимально нежирную – подойдет вырезка, на которой почти нет сала. Мясо нужно предварительно отбить и слегка замариновать (например, в сухой аджике или в горчице).
Правило №2: первым слоем на противне, предварительно смазанном маслом, должна стать нарезанная очень тонкими лепестками картошка. Здесь сразу две причины: во-первых, так мясо не пригорит, а во-вторых, так картошка пропитается мясным соком и получится очень мягкой и вкусной. Кстати, картошка, нарезанная тонкими лепестками и запеченная с сыром и соусом, во французской кухне точно есть – это тартифлет. Правда, туда вместо мяса добавляют ломтики бекона.
Сверху, на картошку, выкладываются ломтики мяса. Уже на них, следующим слоем, можно добавить репчатый лук, колечки свежего помидора, немного предварительно обжаренных грибов и прочие начинки. Главное – не переборщить: всё-таки «шапка» не должна быть объемнее, чем свиная отбивная. После этого блюдо посыпают щедрым слоем тёртого сыра.
Ну а где же злополучный майонез? Он потребуется только в самый последний момент: нужно будет сделать тонкую сеточку майонеза поверх сыра, чтобы тот не подгорел и не засох, а наоборот – схватился красивой золотистой корочкой. Вот и всё. Для приготовления большого противня мяса нужны будут всего лишь 2-3 чайные ложки майонеза, – а вовсе не ведро, как любят приукрасить особо отъявленные ценители здорового питания.
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Самая распространенная легенда гласит, что у нашего блюда и в правду есть французское происхождение – точнее, русско-французское!
А у графа Орлова – любимчика и ближайшего соратника Николая I был любимый повар – француз Урбан Дюбуа. Именно он придумал запекать телятину, картофель и грибы, под соусом бешамель с добавлением сыра. И это мясо называлось "Телятина по-орловски" или "мясо по-орловски".
Именно майонез, в котором кусок и без того жирной свинины якобы утопает – это главная причина всесторонней критики мяса по-французски. Мол, сочетание несочетаемого, и, вообще, любой француз упал бы в обморок, увидев, как блюдо с майонезом запекают в духовке… Однако есть несколько секретов, которые помогут сберечь и собственный желудок, и нервы французов (если они вдруг забредут на вашу кухню!), ну а заодно спасти репутацию неплохого в общем-то блюда.
Правило №1: свинину для этого рецепта нужно брать максимально нежирную – подойдет вырезка, на которой почти нет сала. Мясо нужно предварительно отбить и слегка замариновать (например, в сухой аджике или в горчице).
Правило №2: первым слоем на противне, предварительно смазанном маслом, должна стать нарезанная очень тонкими лепестками картошка. Здесь сразу две причины: во-первых, так мясо не пригорит, а во-вторых, так картошка пропитается мясным соком и получится очень мягкой и вкусной. Кстати, картошка, нарезанная тонкими лепестками и запеченная с сыром и соусом, во французской кухне точно есть – это тартифлет. Правда, туда вместо мяса добавляют ломтики бекона.
Сверху, на картошку, выкладываются ломтики мяса. Уже на них, следующим слоем, можно добавить репчатый лук, колечки свежего помидора, немного предварительно обжаренных грибов и прочие начинки. Главное – не переборщить: всё-таки «шапка» не должна быть объемнее, чем свиная отбивная. После этого блюдо посыпают щедрым слоем тёртого сыра.
Ну а где же злополучный майонез? Он потребуется только в самый последний момент: нужно будет сделать тонкую сеточку майонеза поверх сыра, чтобы тот не подгорел и не засох, а наоборот – схватился красивой золотистой корочкой. Вот и всё. Для приготовления большого противня мяса нужны будут всего лишь 2-3 чайные ложки майонеза, – а вовсе не ведро, как любят приукрасить особо отъявленные ценители здорового питания.
Время приготовления: 1 час 20 минут.
