Чапельник-сторик

В прошлом году из отпуска мы привезли национальный дагестанский чайник. Такой использовали для приготовления чая сотни лет назад. На Кавказе распитие чая это целая наука. Правильный напиток рождается в сложной алхимической церемонии. Вода берется из особого родника, название которого обыкновенно указано на стене чайханы, и кипятится в самоваре на углях. Верхний слой безжалостно сливается — чайханщики уверены, что в нем сосредоточена вся накипь. Заварной чайник ополаскивают кипятком или ставят ненадолго пустым на огонь. Заполняют его водой и черным байховым чаем только наполовину. Напиток нагревают около пяти минут. Он должен почти вскипать, но ни в коем случае не бурлить — «борьба не должна переходить в открытую войну». Упустишь момент — придется выкидывать испорченную заварку и все начинать сначала. Другой вариант — не рисковать и просто накрыть чайник плотной салфеткой, не нагревая. Потом взболтать и долить до верха почти кипящую воду. Готовый чай пьют из крохотных армуд — стеклянных стаканчиков в форме тюльпана. Причем до верхней грани должно оставаться около сантиметра — это пространство поэтично называют местом для губ. Колотый сахар подается отдельно вместе с самодельными конфетами — из того же сахара, варенного с молоком и орехами.